Renato e Iva.
Nell'ottobre 2025 la famiglia Tomlinović di Hvar ha preso Gallo.
Dietro di loro c'è Zori, il ristorante a Palmižana che da anni tiene la scena gastronomica dell'isola. Stagione, mare, isola. Adesso Zagabria.
Non portano una rivoluzione. Stessa filosofia: pesce dell'Adriatico, pasta tirata a mano, verdure di stagione, una cantina costruita una bottiglia per volta. Ma un ritmo diverso. Una mano diversa sulla pagina. La sensibilità di chi vive in cucina dodici mesi all'anno e vede il mare dalla finestra.
La cucina resta aperta.
Da Gallo la cucina non è mai nascosta. La vedi appena ti siedi.
È una scelta. La pasta la tirano le persone, non le macchine. Il pesce arriva intero, non in scatola. Gli ingredienti stanno sul bancone prima di arrivare al piatto.
Tartufi veri. Finferli freschi. Rožata cotta come a Dubrovnik.
Quello che mangi è quello che hai visto preparare. Niente di più.
E attorno a te, un cortile.
Il Castellum è arretrato rispetto alla strada. Passi per un androne da Hebrangova e la città si ferma. Mattone, legno, piante che si sono allargate da sole per anni.
D'estate si cena fuori, sotto un cielo che non trovi altrove nella Città Bassa. D'inverno dentro, dove la pasta tirata a mano pende dalle travi in legno come in una cascina ligure.
Qui non ci si arriva per caso. Qualcuno ti manda.
