Küchenchef und Inhaber.

Küchenchef Siniša

Mediterrane Küche, Fermentation: anaerob, aerob, Pilze, Enzyme. Bei Gallo seit dem Wechsel der Hand, Oktober 2025.

Vor Gallo die Küchen, die seinen Ansatz geprägt haben. Osteria Francescana in Modena, bei Massimo Bottura. Disfrutar in Barcelona. Gaggan in Bangkok. Restaurant 108 in Kopenhagen, damals das zweite Restaurant aus dem Hause Noma. Mérito in Lima. Hotel Sofia in Barcelona. Davor kurze Stationen in Zagreb, Split, Kopenhagen und Prag.

Was die Küche an einem Tag bekommt, wird an diesem Tag gekocht. Der Ansatz reist mit der Adresse.

Inhaber Renato und Iva Tomlinović

Dritte Generation der Familie, die Zori auf Palmižana führt, die Adresse, die seit Jahren die kulinarische Szene von Hvar prägt. Im Oktober 2025 haben sie Gallo mit derselben Philosophie übernommen: Saison, Meer, die Hand. Sie bringen den Rhythmus von Menschen mit, die an der Adria leben und den Fisch zubereiten, den nur die Insel kennt.