Chef e proprietari.

Chef Siniša

Cucina mediterranea, fermentazione: anaerobica, aerobica, funghi, enzimi. Da Gallo da quando la casa ha cambiato mano, ottobre 2025.

Prima di Gallo, le cucine che hanno formato il suo approccio. Osteria Francescana a Modena, con Massimo Bottura. Disfrutar a Barcellona. Gaggan a Bangkok. Restaurant 108 a Copenaghen, all'epoca il secondo ristorante della casa Noma. Mérito a Lima. Hotel Sofia a Barcellona. Prima ancora, lavori brevi a Zagabria, Spalato, Copenaghen e Praga.

Quello che la cucina riceve oggi è quello che cucina oggi. L'approccio viaggia con l'indirizzo.

Proprietari Renato e Iva Tomlinović

Terza generazione della famiglia che gestisce Zori a Palmižana, l'indirizzo che da anni tiene la scena gastronomica di Hvar. Nell'ottobre 2025 hanno preso Gallo con la stessa filosofia: stagione, mare, la mano. Portano il ritmo di chi vive sull'Adriatico e cucina il pesce che solo l'isola sa preparare.